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Nombreux sont les couteliers en exercice qui ont bénéficié des enseignements ou des conseils de Robert Beillonnet. Son œuvre est considérable et il suffit de consulter son site internet por s’en convaincre. Ses couteaux sont d’abord fonctionnels mais ses mains que certains disent en or en font des bijoux pour homme dont l’esthétique est identifiable au premier regard. Il s’est souvent inspiré de modèles de couteaux dits régionaux dont il s’est approprié toutes les finesses et il les a sublimés. Son laguiole quatre pièces est un mariage réussi entre une technicité de haut niveau et un sens naturel de l’élégance fonctionnelle qui lui est propre.