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La coutellerie Thibaud était située rue d’Angiran à Mende en Lozère. Jules Jérome Thibaud, né en 1863, fils de Jules Jérome, premier du nom et coutelier à Sévérac-le-Chateau, a ouvert cette coutellerie à Mende. Son fils Léon Thibaud lui succédera en 1901. (source : Histoire du couteau de Laguiole, C. Lemasson, 2014). Nous pensons que bien que de Lozère ce Laguiole est typique de ce à quoi il était destiné: un couteau de poche prêt à tous types d’emploi. Nous apprécions la pureté de sa mouche plate forgée avec le ressort affiné en queue.