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« Nous avons pensé qu’un cloutage d’or siérait parfaitement à ce couteau sobre et raffiné. Le Jehan de Metz porte le nom d’un maître coutelier du XVe siècle de la ville de Langres, qui a exercé son métier pendant au moins 40 ans. Il a été le rapporteur de sa corporation en 1454 à l’occasion de l’approbation des statuts des couteliers par l’assemblée des notables langrois. Manche mammouth clouté d’or, mitres, ressort et lame guillochés, mouche gravée, gravure Bruno Casetto. » Citation extraite du site internet de l’Atelier Graveline.